台北県政府は21日、土城、永和両市の大手ファストフードチェーンに対し、揚げ油の品質の抜き打ち調査を実施した。対象となったのは、マクドナルド（３店舗）、ケンタッキーフライドチキン（２店舗）、ナポリピザ（拿坡里披薩）とドミノ・ピザ（達美楽披薩）が各１店舗の計７店舗で、いずれも高温で長時間使用した揚げ油を３～14日も連続で使用していることが分かった。

　これらの店舗では、揚げ油を温度330～370度に設定し、１日当たり10時間～24時間連続使用していた。揚げ油の交換頻度は、マクドナルドの場合、「毎日」「３～４日ごと」「7～14日ごと」と３店舗で差が見られた。ケンタッキーは「３～４日ごと」、ナポリピザは「５日ごと」、ドミノピザは「約７日ごと」だった。

　マクドナルドやケンタッキーは揚げ油に植物油を使用しており、使用頻度によって油の交換を行っているという。一方、ナポリピザは、フライドチキンの売上高が３万台湾元（約８万8,000円）に達すれば、油を交換するという。

　ただ各業者とも、揚げ油には「トランス脂肪酸（過剰に摂取すると血液中のＬＤＬコレステロールが上昇し、心疾患のリスクが高くなる）」を含まない植物油を使用し、１日１回以上は揚げ油をろ過していると強調した。

　一般に、揚げ油は高温で６時間連続使用すると変質が始まり、時間の経過とともに発がん性物質の「アクリルアミド」が発生するといわれている。

　消費者としては、酸化した古い油を摂取させられるのはごめんだが、目下飲食業者の揚げ油の使用日数に法的規制はない。揚げ油の変質は食品の種類や油の使用頻度と関係があるため、統一基準を設定するのが困難なためだ。有効な自衛策は「口にしない」ことのみと思われる。