世界保健機関（ＷＨＯ）の専門組織、国際がん研究機関（ＩＡＲＣ）は26日、ハムやソーセージ、ベーコンなどの加工肉を「人に対し発がん性がある」物質に指定したと発表した。ＩＡＲＣの基準で「加工肉」は塩分を加えたり、薫製にしたりした食肉を指す。台湾でも消費が多いため、27日の台湾各紙が軒並み１面で報道するなど波紋を広げている。
「赤肉」１キロの摂取はたばこ600本に相当するという（26日＝中央社）
ＩＡＲＣによれば、牛肉、豚肉、羊肉、馬肉など「赤肉」（哺乳類の肉）を加工した「加工赤肉」を毎日50グラム摂取した場合、大腸がん、直腸がんを罹患するリスクが18％増大することが分かった。
自由時報によると、衛生福利部食品薬物管理署（ＴＦＤＡ）の潘志寛食品組長は「参考値にすぎない。実際のがん罹患リスクは年齢、体質によって異なる。このため、摂取上限を定めたり、法的規範に盛り込んだりすることは実務上難しい」と述べた。
