衛生福利部食品薬物管理署（ＴＦＤＡ）はこのほど、欧州連合（ＥＵ）の基準を参考にして、食品14品目について、発がん性が指摘されているアクリルアミドに基準値を設定する参考ガイドラインを発表した。８日付聯合報が伝えた。
対象はフライドポテト、ポテトチップス、パン、黒糖などで、基準値は食品ごとに50〜1,000ppb（10億分の1を示す単位）となっている。
基準値に強制力はないが、ＴＦＤＡは２年間の改善期間を設け、食品業界に順守を求めていく意向だ。
アクリルアミドは発がん性が指摘されている物質で、イモ類を揚げたり焼いたりするとアスパラギン酸が化学変化して生じることが知られている。このため、アスパラギン酸を含む食材を調理する場合には、調理温度を120度以下とし、高温調理時間を短くすることなどが有効だという。
食品中のアクリルアミドに基準値を設けたのは、国際的にＥＵに続き２例目となる。
