第37回　蟳之屋（台湾住礦・稲垣俊二副総経理）

　皆さま、こんにちは。今回は台湾住礦科技の稲垣俊二副総経理に高雄の有名海鮮料理店、蟳之屋をご紹介いただきました。

稲垣副総経理（左）と蟳之屋の黄総経理（右）

　蟳之屋は、40年近い歴史があり、総経理の黄富民さんは２代目です。創業者の祖父は澎湖島（澎湖県）で海鮮店を経営していたそうで、食材は毎日80％を澎湖島から空輸し、20％は小琉球（屏東県）から調達しています。からすみは高雄や台南、マグロなどは東港（屏東県）と、一番良い産地のなじみの仕入れ先から買い付けています。なお、澎湖島の店では、蒋介石元総統が２回も食されました。

食欲なくても「お代わり！」

　さて、稲垣副総経理のお薦めは「蠏粥」（カニのお粥、1,000台湾元）です。この料理に出会ったのは、高雄の暑い夏に、ついつい冷たい物を飲み過ぎたり、クーラーを付けっぱなしで寝てしまい、体調を崩してしまった秋口のこと。偶然、ある会食で蟳之屋のカニのお粥を食べることになりました。「食欲が落ち、正直カニを食べる気分ではなかった」はずが、何杯もお代わりしたそうです。

外食や接待が多い方にもぴったり

　癖がなく、あっさりしているのに、カニのだしがよく出ている。その後、体調も回復したことから、蟳之屋のカニのお粥が欠かせなくなったそうです。

　私（大坪）も今回初めて食べました。見た目から濃い味付けを想像していましたが、あっさりとした薄味のスープにカニみその濃厚な隠し味が入っているという感じでした。カニの足なども入っており、とても美味でした。

　他のお薦め料理は、▽鹽酥蠏（カニの塩揚げ）、900元▽金瓜米粉（かぼちゃの焼きビーフン）、180元▽三杯小巻（ヤリイカ炒め）、450元──など。

カニの塩揚げはニンニクが効いた濃厚な味付けです

少人数でも大勢でも

　春節（旧正月）の大みそかと元日は休業日ですが、それ以外は年中無休。日本人の来店が３割を占め、日本語が分かるスタッフと日本語メニューもあり、３階の宴会場を入れると最大500人が利用できます。なお、高雄の「海王子」、「海天下」は同店で修行した親戚が独立した店だそうです。

（取材／ワイズコンサルティング・大坪豊）

蟳之屋
住所：高雄市新興区民生一路93号
電話番号：07−226−6127
営業時間：11:30～14:00、17:30〜21:00

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