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第59回 Hashi箸 日本料理(ワイズコンサルティング 大坪豊)


ニュース 商業・サービス 作成日:2015年10月13日_記事番号:T00059756

総経理のちょっといい店

第59回 Hashi箸 日本料理(ワイズコンサルティング 大坪豊)

 高雄もやっと過ごしやすくなってきました。食欲も旺盛になり、体重計の目盛りも気になるきょうこのごろ。さて、今回は22日開催のオープンセミナー「成功する新規事業の立ち上げ方」のパネリストとして、ごあいさつがてら拙生、ワイズコンサルティングの大坪豊がお店をご紹介します。


許オーナー(右)と大坪(左)

 「さて、ご紹介のお店はどうしようか?」通常は総経理にお店をご紹介いただいておりますので、悩む必要はありません。そこで、今までご紹介できなかったジャンルで、ぜひ一度足を運んでいただきたいお店として、「Hashi日本料理」を選びました。高雄に9店舗あり、台南にも出店されている有名なベーカリー「Pasadenaパサデナ」グループで唯一の日本料理店です。

日本の寿司屋を思わせる

 今回はお薦めの寿司(すし)会席(5品、1,580台湾元)を頂きました。

 まず前菜は、季節の野菜や新鮮なエビなどが懐石料理のように紅葉や柿に似せて盛られており、味だけなく見た目も楽しませてくれます。お酒の肴にも最適です。


前菜。女性も食べやすい一口サイズです

 2品目は強肴(しいざかな)。肉類や魚類の揚げ物や焼き物などが一口サイズで盛り付けられ、いろいろな味が堪能できます。中でも空揚げは上品な味で、あっさりして食べやすく、お気に入りですね。

 3品目はメインの寿司で、合計8貫。口の中に入れた途端に、ふわーっと寿司飯が口の中に広がります。シャリの握り具合が絶妙で、鮮度の良いネタの食感とワサビのツーンとしたにおいが鼻に抜け、幸せな満足感に浸れますよ。ボリュームも申し分なく、これだけでもお腹いっぱいです。


どれから食べればいいのか迷ってしまいます

 4品目はみそ汁。味は薄過ぎず、熱過ぎず、具だくさんで、もちろん日本のみそで甘くないです。

 最後はデザート。季節の果物とゴマ風味パンナコッタです。

記念日にピッタリ

 このお店の特筆すべきは、日本人板前、鎌倉聡料理長の存在です。鎌倉料理長は大阪のホテルで13年間料理長を務めていた、35年の経験を持つベテランです。高雄の調理師専門学校で講師をされていたころ、オーナー許正吉氏の知人からの紹介で、ご縁ができたそうです。

 同店は、日本の食品専門商社が鮮度の高い魚を輸入しているので、確実に一定水準以上の仕入れができ、ネタの品質が安定しています。また、台湾で有名な池上米の特上寿司米を契約農家より直接仕入れているので、日本の寿司屋と比べても、全く違和感がございません。

 値段は決して安くはないですが、シックな内装、きちんと教育されたスタッフ、食材や料理の丁寧な説明、こだわりの美しい器と、どれをとっても最高です。


シックな黒を基調とした落ち着いた内装

 ご家族の誕生日や入学・卒業、デートや大切な商談、接待などと、幅広く利用できそうです。

 ディナーは寿司会席のほかに、▽天婦羅会席(8品、1,380元)▽楓舞会席(7品、1,480元)▽鰻重会席(4品、1,380元)▽秋響会席(8品、1,980元)──。ランチは、▽天婦羅会席(7品、680元)▽寿司会席(3品、880元)──などがあります。

京都で感動、外食に参入

 本業はプラスチック成形会社オーナーの許氏が外食産業に参入したきっかけは、約20年前の京都観光。雨が降る中、たまたま入ったレストランで受けた、温かいおしぼりのサービスやおいしいお茶、心のこもった食事に感動し、2000年に高雄でフランス料理店をオープン。その2年後に「パサデナ」1号店、04年にはイタリア料理店をオープンさせました。

 ちなみに、パサデナとは米国の都市名。許オーナーのご子息が米国に留学していた際に、オジブワ族の言葉で「谷間の王冠」という意味があることを知り、店名にしたそうです。ちょっとカッコいい話ですよね。

 最後に許オーナーに、成功の秘訣をインタビューしてみたところ、▽チームワークを大切にし、口を挟まずに仕事を任せること▽責任者には思い切って権限を与え、それなりの報酬も与えてやる気を起こさせること──とのご回答。いやー、さすがですね。このような経営者の下で働き、修行される方は本当に幸せだと思いました。

 なお、お店は広さ約40坪、50人入れます。従業員は厨房も含めて14人。日本語は通じませんが、メニューは日本語もあります。週末などはご予約をお勧めします。

(取材/ワイズコンサルティング・大坪豊)

Hashi箸 日本料理 建国店
住所:高雄市笭雅区建国一路252号
電話番号:07−725−3655
営業時間:ランチ 11:30~14:30
ディナー 18:00~22:30
定休日:なし
駐車場:あり(お店の前に路上パーキングもあり)
ホームページ:http://hashi.pasadena.com.tw/news 

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