記事番号：T00000103
● 飲食業での起業
昔から飲食業は起業のしやすい業種にあげられています。
理由は、
１． 日銭が入るので資金繰りが楽。
２． 自身の利用経験が多く、ビジネスの仕組みがわかりやすい。
３． 新規顧客開拓が比較的楽に行える。
４． 儲からなくても食べることには困らない。
等があげられます。
また、飲食業の特徴として食べる事が好きな人、料理をするのが好きな人が多いので、自分の趣味を活かせるというメリットもあります。
但し、経験の無い素人が経営をして上手くいくほど、簡単なものではありません。
飲食店をはじめると、わかりやすいビジネスの為、お客さん、従業員、友達、業者、家族…等色々な人が意見やアイディアを言ってきます。
この時、過去に経験が無いと「何を採用して、何を採用しないか」の選択ができなくなり、滅茶滅茶な店となってしまうのです。
また比較的簡単そうに見える飲食業でも、FCに加入せずに全て自前で飲食業を行う場合は、味覚センスや料理の技術以外でも最低以下のスキルが必要です。
1． 会計スキル（財務会計知識、コスト計算、できれば管理会計も）
2． デザインのセンス（店舗デザイン、メニュー、広告等）
3． 接客応対スキル（笑顔、あいさつ、会話、クレーム処理等）
4． 人の管理（人材の採用・育成、動機づけ等）
● 素人の飲食店経営
佐藤さんは台湾現地法人の総経理を勤めていたが、2年前に早期退職制度を活用して、台湾で知り合った陳小姐と飲食店を経営していた。
佐藤さんおよび陳小姐は飲食業の経験は無かったが、佐藤さんは駐在員生活が長く、料理には自信があり、サラリーマン時代は部下を自宅に呼び、手料理をご馳走し好評を得ていた。
陳小姐は人当たりがよく、初対面の人ともすぐに仲良くなれる性格だったので、お互いの長所を発揮し、力を合わせながら始めたのだった。
開業から2年が経過し、経営が立ち行かなくなっていたので、私は知人に頼まれてボランティアとしてお手伝いする事になった。
まず、帳簿を見せて頂いたが、P/LやB/Sを作成していないので、儲かった月と損した月が間違って把握されていた。
現金主義で計算しているので、仕入をたくさん行っている月は在庫が次月に繰り越していても、資産にならないのである。
当然、客数や客単価等の統計はとっていない。
また、メニューを見てプライシングに疑問を持ったのでコスト計算をしてみると、売れ筋と聞いていたメニューは実はコスト的には赤字であることが判明した。
料理の味やメニュー作成、マーケティング活動等以前の問題として、儲かっているかどうかさえわからない状態だったのだ…
ワイズコンサルティング 吉本康志
