ワイズコンサルティング・グループ

記事番号：T00080060

　改札を出れば、そこはパンの世界──。今年８月に台湾高速鉄路（高鉄）台中駅に、人気ベーカリー「呉宝春麦方店」がオープンしました。世界一のパン職人を決定する「マスター・ド・ラ・ブーランジュリー」で2010年に優勝した呉宝春氏による呉宝春麦方店は、他に３店舗（台北、台中、高雄）あり、どの店も店内は人波が絶えません。

台中高鉄店。閉店１時間以上前に早くも売り切れでした（ＹＳＮ）

　店名の麦方は台湾語で「パン」と読みます。ポルトガル語から日本語を経由して台湾語になりました。

20歳で文字を学ぶ

　呉氏は1970年生まれ、自然豊かな屏東県で育ちました。12歳と幼くして父を亡くした呉氏は、貧しい家の末っ子。勉強嫌いで、字も読めず、パン職人の道を歩むことを決意しました。

　弟子入りし、毎日15時間の修行を４年半続け、ようやくパン職人となった呉氏ですが、教えてもらった通りにやっているだけでは、深い味わい、風味、食感、目新しさを求める消費者の好みの変化についていけず、販売は落ち込むばかり。このままではだめだと感じ、20歳で就いた兵役の機会を利用して、字を学ぶことを決心します。同期に助けられながら、テレビの字幕を目と耳で追い、必死で勉強しました。

　その後、独学２年でパン屋開業にこぎ着けた陳撫光氏に弟子入りし、パン作りの秘訣（ひけつ）を学ぶ日々が始まりました。陳氏は呉氏の味覚を養うため、▽ホテル▽フレンチレストラン▽会員制ラウンジ──など、呉氏をさまざまな場所に連れていきました。見知らぬ世界、味わったことのない料理、「こんなものも食材にできるのか！」という発見…。陳氏のおかげで、呉氏は食やライフスタイルへの理解を深めました。

　陳氏はこの他、クラシック音楽やジャズを聴かせたり、酒の嗜（たしな）みを教えたりと、呉氏の教養も養いました。

日本のパンが手本

　あるとき、陳氏は呉氏を紀伊國屋書店に連れていき、日本のベーカリー専門書を買い与えました。本の内容を理解するため、勉強が嫌いだった呉氏が日本語の勉強を始めました。

　30歳で初めての海外の行き先は日本。パン作りの盛んな日本で、本場のフランスパンを味わうためでした。台湾に戻った呉氏は、同じ味のフランスパンを作ろうと調合の研究を重ねます。３年かかり、ようやく満足できるフランスパンを完成させました。

　呉氏は06年、ベーカリーのワールドカップ「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」で台湾１位の栄光を手にしました。07年にはアジア地区１位に、08年には「酒醸桂円麺包（赤ワインとリュウガンパン）」で世界２位に、そして10年に開催された第１回「マスター・ド・ラ・ブーランジュリー」では「荔枝玫瑰麺包（バラとライチパン）」で世界１位に輝きました。

グランプリに輝いた荔枝玫瑰麺包（ＹＳＮ）

　呉氏は10年、高雄に最初の店舗をオープン。ヨーロピアンスタイルで、内装にレンガなどを用い、オープンキッチンで、心地よく安心してパンを楽しめる空間に仕上げました。

　台北では続いて13年、流行の発信地、松山文創園区（松山カルチャー＆クリエーティブパーク）の誠品生活松菸店に出店しました。17年には台中国家歌劇院（台中ナショナル・シアター）近くで台中店をオープン。まるで劇場のように、パン作りの過程を見て楽しめる開放的な設計です。

　台北店は今年８月、台北ＭＲＴ（都市交通システム）象山駅そばに移転し、リニューアルオープンしました。この店舗では、従来のように店員がパンを売り、職人がパンを作るのでなく、パン職人のシェフが店長を担います。対立していた販売員とパン職人が協力して店舗を運営することで、消費者が満足するパン作りを目指しています。

母への感謝をロゴに

　呉宝春麦方店のロゴは、国際的に有名なデザイナー蕭青陽氏による設計です。遠くから見るとパイナップルに、近くからだと星々、月、太陽に見えます。

　星々は呉氏のベーカリー界での輝かしい業績、月は母のぬくもり、太陽はパイナップルを意味し、収穫による女手一つで８人兄弟を育ててくれたことへの感謝が込められています。

　台湾に伝わった「パン」、今では呉氏の世界レベルの技術と台湾の食材によって、世界中に再発信されています。

「社会人の常識」身に付けさせます！
台湾人向け初級社員研修（ビジネスマナー研修）
講師：ワイズコンサルティング高級顧問　荘建中
11月27日開講
https://www.ys-consulting.com.tw/seminar/72166.html